Resep Membuat Pedesan Entog Khas Indramayu
Resep Membuat Pedesan Entog Khas Indramayu – Entog atau itik adalah sejenis butung bersayap tetapi tidak bisa terbang seperti burung biasanya meski sayapnya dapat dikepakkan dan mengangkat badannya hingga ketinggian beberapa metersaja selama beberapa menit. Entog ini juga merupakan bagian dari keluarga bebek yang pada awalnya berdomisili di daerah benua amerika dan telah hidup dan berkembang biak di area rawa-rawa. Saat ini entog sudah menjadi hewan peliharaan dan diternak untuk dijadikan bahan masakan atau dijual, karena memang memiliki nilai ekonomi yang cukup lumayan untuk dijadikan bisnis.
Entog yang juga pandai berenang dengan keuntungan kakinya yang rapat seperti kodok memiliki daging yang cukup montok sehingga sebagian orang ada juga yang menyebutnya dengan montok. Di Indramayu hewan ini biasa diolah menjadi hidangan masakan lezat seperti pedesan entog. Berikut resep membuat pedesan entog khas indramayu yang juga bisa anda coba ala dapur rumah.
Bahan Masakan
- Entog muda 1 ekor
- Air bersih 2 liter
Bumbu Masakan
- Cabai rawit merah 15 bh
- Cabai merah besar 4 bh
- Bawang merah 5 bh
- Bawang putih 4 bh
- Jahe 2 ruas, tanpa kulit
- Ketumbar sangrai 1 ½ sdt
- Kemiri sangrai 8 bh
- Kayu manis bubuk ½ sdt
- Kunyit bakar 1 ruas
Bumbu Tambahan
- Daun salam 5 lbr
- Daun jeruk purut 5 lbr
- Lengkuas 3 cm, memarkan
- Serai 2 btg, memarkan
- Garam dapur ½ sdt/secukupnya
- Gula jawa sisir halus 1 sdm
- Air asam jawa 2 sdm
- Kaldu bubuk 1 sdt
- Kecap manis 4 sdm
- Minyak sayur 3 sdm
Cara Membuat Pedasan Entog Khas Indramayu
- Bersihkan entog dari bulu-bulu dan dalemannya.
- Ambil garam lalu gosokkan pada bagian kulit entog yang sudah dilepas bulu-bulunya serta bagian dalamnya, lakukan secara merata lalu disusul dengan digosok menggunakan jeruk lemon hingga bersih.
- Bersihkan entog yang sudah dilumuri garam dan jeruk lemon dengan kucuran air sampai bersih lalu keringkan dengan menggunakan lap/tissue.
- Siapkan pembakaran dan panggang entog selama beberapa saat agar bulu-bulu yang masih menempel dapat hilang terbakar.
- Kemudian angkat dan bagi daging entog hingga beberapa potong bagian lalu sisihkan.
- Siapkan bumbu masakan dan halsukan.
- Panaskan minyak di atas wajan lalu masak bumbu masakan yang telah dihaluskan sampai beraroma sedap. Aduk merata.
- Tambahkan masakan bumbu halus dengan potongan daging entog dan aduk merata. Ungkep hingga daging entog agak matang.
- Kemudian tambahkan masakan dengan air asam, kaldu bubuk, garam, gula, dan air. Aduk merata dan masak hingga matang sempurna kira-kira 2 jam lamanya.
- Setelah matang, sirami masakan dengan kecap manis agar terasa lebih gurih lalu aduk merata, masak sejenak dan angkat jika bumbu sudah terasa pas di lidah. Sajikan.
Paling mantap menikmati masakan daging entog ini dengan nasi liwet hangat.
